Qualidade microbiológica de sanduíches de estabelecimentos com serviço tipo delivery.
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Date
2015
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Abstract
Lanches prontos são produtos altamente consumidos em função do baixo preço, rapidez e
comodidade. Contudo, as condições inadequadas de preparo e manipulação destes alimentos aumentam os riscos de contaminações microbiológicas. Objetivou-se examinar a qualidade microbiológica de sanduíches tipo hambúrguer quanto às contagens de bactérias aeróbias
mesófilas, coliformes totais, Escherichia coli, Salmonella sp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Clostridium sulfito redutor, e bolores e leveduras. Foram avaliados 18 sanduíches de seis estabelecimentos localizados no município de Ouro Preto – MG. Das amostras analisadas,
56 % estavam em desacordo com os padrões estabelecidos para as contagens de aeróbios
mesófilos, 67 % para coliformes totais, 6 % para E. coli, e 61 % apresentaram contagens elevadas de bolores e leveduras. Não foi detectada a presença de Salmonella sp.; e as contagens dos B. cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium sulfito redutor foram abaixo do limite de detecção. Apesar da ausência ou baixa prevalência dos patógenos acima citados, as contagens elevadas de mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, assim como de coliformes totais sugerem que há necessidade de efetuar a implantação das boas práticas de produção nos estabelecimentos avaliados, além de maior fiscalização por parte da vigilância sanitária do município.
Description
Keywords
Higiene, Segurança alimentar, Contaminação microbiológica
Citation
SANTANA, F. A.; VIEIRA, M. C.; PINTO, U. M. Microbiological quality of sandwiches of food establishments with delivery service. Revista do Instituto Adolfo Lutz, v. 74, p. 154-159, 2015. Disponível em: <http://www.ial.sp.gov.br/resources/insituto-adolfo-lutz/publicacoes/rial/10/rial74_2_completa/pdf/artigosseparados/1650.pdf>. Acesso em: 05 ago. 2017.