Efeito do tempo e da temperatura nas características físicas de doces mistos dietéticos e funcionais de frutas do cerrado.

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dc.contributor.authorBrandão, Telma Melo
dc.contributor.authorVieira, Mariele Antunes
dc.contributor.authorElias, Heloisa Helena de Siqueira
dc.contributor.authorSchiassi, Maria Cecília Evangelista Vasconcelos
dc.contributor.authorSantos, Hellen Vidal
dc.contributor.authorPereira, Patrícia Aparecida Pimenta
dc.contributor.authorCarvalho, Elisângela Elena Nunes
dc.contributor.authorQueiroz, Fabiana
dc.contributor.authorBorges, Soraia Vilela
dc.date.accessioned2021-09-18T17:25:12Z
dc.date.available2021-09-18T17:25:12Z
dc.date.issued2020pt_BR
dc.description.abstractExistem inúmeros frutos do cerrado com potencial econômico para elaboração de produtos que atendam a demanda do consumidor, como doces dietéticos e funcionais. entretanto, são escassos estudos a respeito das características destes produtos e estabilidade durante armazenamento. dessa forma, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do tempo e da temperatura nas características físicas de doces mistos dietéticos e funcionais utilizando frutos do cerrado. para isso, foram elaborados doces mistos utilizando marolo, maracujá-doce e graviola e frutooligossacarídeo sem adição de açúcar. os doces foram armazenados em 2 temperaturas (25 °c e 35 °c) durante 180 dias. foram realizadas análises de atividade de água, cor e perfil de textura e os resultados obtidos foram avaliados por meio de análise de regressão. os doces mistos dietéticos e funcionais de frutas do cerrado sofreram influência tanto do tempo como da temperatura de armazenamento, sendo que a temperatura de 35 °c foi a variável que mais afetou as características físicas. diante disso, no armazenamento a temperatura de 25 °c, as propriedades físicas dos doces mistos dietéticos e funcionais de frutas do cerrado foram mais estáveis.pt_BR
dc.description.abstractenThere are countless fruits of the cerrado with economic potential for the development of products that meet consumer demand, such as dietary and functional preserves. However, studies on the characteristics of these products and stability during storage are scarce. Thus, the objective of this study was to evaluate the effect of time and temperature on the physical characteristics of dietetic functional mixed cerrado fruit preserves. For this, mixed preserves were made using marolo, passion fruit and soursop and fructooligosaccharide without added sugar. The preserves were stored at 2 temperatures (25 °c and 35 °c) for 180 days. Analysis of water activity, color and texture profile were performed and the results obtained were evaluated by means of regression analysis. The dietetic functional mixed cerrado fruit preserves were influenced by both time and storage temperature, and the temperature of 35 °c was the variable that most affected physical characteristics. Therefore, in storage at 25 °c, the physical properties of dietetic functional mixed cerrado fruit preserves were more stable.pt_BR
dc.identifier.citationBRANDÃO, T. M. et al. Efeito do tempo e da temperatura nas características físicas de doces mistos dietéticos e funcionais de frutas do cerrado. Research, Society and Development, v. 9, n. 10, e8929109267, 2020. Disponível em: <https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/9267>. Acesso em: 10 jun. 2021.pt_BR
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9267pt_BR
dc.identifier.issn2525-3409
dc.identifier.urihttp://www.repositorio.ufop.br/jspui/handle/123456789/13758
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.rightsabertopt_BR
dc.rights.licenseThis is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License( CC BY 4.0). Fonte: o PDF do artigo.pt_BR
dc.subjectAtividade de águapt_BR
dc.subjectCorpt_BR
dc.subjectPerfil de texturapt_BR
dc.subjectTexture profilept_BR
dc.subjectProcessingpt_BR
dc.titleEfeito do tempo e da temperatura nas características físicas de doces mistos dietéticos e funcionais de frutas do cerrado.pt_BR
dc.title.alternativeEffect of time and temperature on the physical characteristics of dietetic functional mixed cerrado fruit preserves.pt_BR
dc.typeArtigo publicado em periodicopt_BR
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