Qualidade microbiológica de leites UHT comercializados na cidade de Ouro Preto, MG.
No Thumbnail Available
Date
2017
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
O leite é um alimento de alto valor nutricional e, ao mesmo tempo, é um excelente meio
para o crescimento de microrganismos, que podem ser patogênicos e prejudiciais para o
homem, ou deteriorar o produto. Embora o tratamento em Ultra Alta Temperatura (UAT)
ou Ultra High Temperature (UHT) seja aplicado para garantir a segurança microbiológica e
aumentar a vida útil do produto, a literatura referente à avaliação microbiológica de leites
UHT traz relatos de falhas do processo. O objetivo deste trabalho foi averiguar a qualidade
microbiológica de três marcas de leites UHT comercializados no município de Ouro Preto –
MG, por meio da contagem de bactérias mesófilas, psicrotróficas, termófilas e de esporos
mesófilos aeróbios. Foi utilizado o método convencional para detecção de cada um desses
microrganismos de acordo com as orientações da Instrução Normativa nº 62 do Ministério
da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). O resultado das análises demonstrou
que as amostras de leites UHT não apresentaram quantidades inadequadas de
microrganismos indicadores de deficiências no processo ou de qualidade da matériaprima.
Description
Keywords
Processamento do leite, Microrganismos indicadores, Qualidade higiênico-sanitária
Citation
CIOGLIA, C. R.; FREITAS, M. T. de. Qualidade microbiológica de leites UHT comercializados na cidade de Ouro Preto, MG. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 8 n. 4, p. 74-88, out./dez. 2017. Disponível em: <https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/4557>. Acesso em: 21 fev. 2019.