Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens.
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Date
2016
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Abstract
A geleia de amora-preta apresenta alto potencial para industrialização tendo em
vista que o fruto possui estrutura frágil, elevada perecibilidade e alta atividade
respiratória. Este trabalho objetivou avaliar a estabilidade de geleias de amora-preta
acondicionadas em embalagem de vidro e de polipropileno à temperatura ambiente
(25ºC ± 2ºC) em condições de luminosidade e em temperatura refrigerada (4ºC ±
2ºC) durante 120 dias. Foram analisadas as seguintes características físico-químicas:
atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, antocianinas totais, teor de
vitamina C e atividade antioxidante. Observou-se que a qualidade das geleias foi
influenciada pelo tipo de embalagem e pelo tempo de armazenamento, os quais
comprometeram as características físico-químicas do produto. Os resultados
mostraram um decréscimo na atividade de água, nos níveis de antocianinas totais e
nos teores de vitamina C com o decorrer do armazenamento, no entanto, a
embalagem de vidro apresentou melhores resultados quanto à manutenção das
características físico-químicas da geleia vindo a contribuir para a manutenção da
vida útil do produto.
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Citation
CARNEIRO, L. M. et al. Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens. Journal of Bioenergy and Food Science, v. 3, p. 89-102, 2016. Disponível em: <http://periodicos.ifap.edu.br/index.php/JBFS/article/view/99/134>. Acesso em: 29 ago. 2017.