Browsing by Author "Lima, Luiz Carlos de Oliveira"

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    Analysis of the subtropical blackberry cultivar potential in jelly processing.
    (2014) Souza, Vanessa Rios de; Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta; Pinheiro, Ana Carla Marques; Lima, Luiz Carlos de Oliveira; Pio, Rafael; Queiroz, Fabiana
    In Brazil, there are numerous blackberry cultivars under cultivation, however, only a few cultivars, such as the Guarani, are displayed/used for processing. In this context the aim of this work was to study the effects of different Brazilian blackberry cultivars (Guarani, Brazos, Comanche, Tupy, Cherokee, Caingangue, and Choctaw) on the physicochemical characteristics, texture profiles and the consumer acceptance of the resulting jelly to identify the potential use of these cultivars in the jelly industry. It is feasible to produce blackberry jellies with the Tupy, Comanche, Brazos, Guarani, and Choctaw cultivars because these jellies demonstrated good acceptability combined with good productivity. Consumers were shown to have a preference for a less adhesive, more acidic jelly. This study provides a useful insight about the Brazilian blackberry cultivar potential in jelly processing.
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    Avaliação da estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em diferentes embalagens.
    (2016) Carneiro, Ludmilla Magalhães; Pires, Caroline Roberta Freitas; Lima, Juliana Pinto de; Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta; Lima, Luiz Carlos de Oliveira
    A geleia de amora-preta apresenta alto potencial para industrialização tendo em vista que o fruto possui estrutura frágil, elevada perecibilidade e alta atividade respiratória. Este trabalho objetivou avaliar a estabilidade de geleias de amora-preta acondicionadas em embalagem de vidro e de polipropileno à temperatura ambiente (25ºC ± 2ºC) em condições de luminosidade e em temperatura refrigerada (4ºC ± 2ºC) durante 120 dias. Foram analisadas as seguintes características físico-químicas: atividade de água, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, antocianinas totais, teor de vitamina C e atividade antioxidante. Observou-se que a qualidade das geleias foi influenciada pelo tipo de embalagem e pelo tempo de armazenamento, os quais comprometeram as características físico-químicas do produto. Os resultados mostraram um decréscimo na atividade de água, nos níveis de antocianinas totais e nos teores de vitamina C com o decorrer do armazenamento, no entanto, a embalagem de vidro apresentou melhores resultados quanto à manutenção das características físico-químicas da geleia vindo a contribuir para a manutenção da vida útil do produto.
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    Determination of the bioactive compounds, antioxidant activity and chemical composition of Brazilian blackberry, red raspberry, strawberry, blueberry and sweet cherry fruits.
    (2014) Souza, Vanessa Rios de; Pereira, Patrícia Aparecida Pimenta; Silva, Thais Lomônaco Teodoro da; Lima, Luiz Carlos de Oliveira; Pio, Rafael; Queiroz, Fabiana
    This study aimed to evaluate the chemical composition, identify the bioactive compounds and measure the antioxidant activity present in blackberry, red raspberry, strawberry, sweet cherry and blueberry fruits produced in the subtropical areas of Brazil and to verify that the chemical properties of these fruit are similar when compared to the temperate production zones. Compared with berries and cherries grown in temperate climates, the centesimal composition and physical chemical characteristics found in the Brazilian berries and cherries are in agreement with data from the literature. For the mineral composition, the analyzed fruits presented lower concentrations of P, K, Ca, Mg and Zn and higher levels of Fe. The values found for the bioactive compounds generally fit the ranges reported in the literature with minor differences. The greatest difference was found in relation to ascorbic acid, as all fruits analyzed showed levels well above those found in the literature.