Browsing by Author "Nogueira, Janaina Aparecida Vieira"

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    Effect of thermosonication on microorganisms, the antioxidant activity and the retinol level of human milk.
    (2020) Parreiras, Paola Machado; Nogueira, Janaina Aparecida Vieira; Cunha, Luciana Rodrigues da; Passos, Maria Cristina; Gomes, Nayara Resende; Breguez, Gustavo Silveira; Falco, Thaís Silva; Bearzoti, Eduardo; Menezes, Camila Carvalho de
    In order to reduce the degradation of naturally-occurring components by conventional heat treatment, alternative processing techniques have been studied to preserve the nutritional properties of processed foods, such as thermosonication. This study evaluates the application of thermosonication for the inactivation of pathogenic microorganisms, and its effect on antioxidant activity and retinol level in donated human milk. We evaluate the effect of thermosonication on Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Salmonella spp. microorganisms in human milk by analyzing the effect of time and temperature of the thermosonication on these microorganisms using a central composite rotatable design. Also evaluated the effects of thermosonication (60 °C/4 min) on antioxidant activity using DPHH (2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) free radical and ABTS (2,2′-azino-bis 3- ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) scavenging methods and on the retinol level in human milk and compared them to the effects of holder pasteurization (62.5 °C/30 min) in vitro. For this evaluation, a pool of the 10 human milk samples was made and distributed 40 mL, from this pool, for two interventions (holder pasteurization and thermosonication) and one control (untreated milk). Both in thermosonication and non-ultra-sound heat treatments, the microorganism counts tended to remain stable at lower temperatures, with the most significant and continuous reductions in thermosonication observed at the points of inflexion of the curves of the adjusted models: at 53.7 °C, 52.0 °C, and 60.9 °C for S. aureus, E. coli, and Salmonella, respectively. Thermosonication also promoted greater decimal reductions of the microorganisms analyzed than heat treatment at 60 °C, 48 °C, and 65 °C for S. aureus, E. coli, and Salmonella, respectively. Holder pasteurization significantly reduced the antioxidant activity when compared to the control, while thermosonication increased it. Retinol level remained stable following both pasteurization and thermosonication. This study could be used to encourage further studies to fill in the remaining gaps for this type of processing on human milk.
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    Estabilidade lipídica e da atividade antioxidante do leite humano após processamento por termossonicação e armazenamento congelado.
    (2020) Nogueira, Janaina Aparecida Vieira; Menezes, Camila Carvalho; Passos, Maria Cristina; Menezes, Camila Carvalho; Passos, Maria Cristina; Silva, Mauro Ramalho; Silva, Fernanda Guimarães Drummond e
    O leite humano (LH) é um alimento completo, contém todos os nutrientes, além de fatores protetores e substâncias bioativas que garantem plena saúde, crescimento e desenvolvimento do lactente. No entanto, estes compostos podem ser influenciados pelo tratamento térmico convencional e posterior armazenamento congelado empregados pelos Bancos de Leite Humano (BLH). Diante do exposto, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da termossonicação do LH seguido do armazenamento a -18 ºC por 0, 15, 30 e 60 dias sobre sua estabilidade lipídica. Para isso foram coletados 1.080 mL de LH de 12 doadoras cadastradas no BLH da Santa Casa da Misericórdia de Ouro Preto – MG, os quais foram homogeneizados para formar o pool e foram processados por pasteurização lenta (62,5 ºC por 30 minutos) e termossonicação (banho ultrassônico com potência de 110 W, frequência de 40 kHz a 60 ºC por 4 minutos). O LH cru também foi utilizado como controle (tratamento adicional). Foram determinados o perfil de ácidos graxos e o composto de degradação lipídica hexanal, ambos por cromatografia gasosa. Também foram avaliados a atividade antioxidante in vitro pelos métodos de sequestro do radical livre 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH) e redução do íon férrico (FRAP) e, os teores das isoformas de tocoferóis (α, Υ e β) por cromatografia líquida de alta eficiência (high performance liquid cromatography - HPLC) com o propósito de verificar a relação da estabilidade de antioxidantes presentes com a degradação lipídica. Após o processamento do LH, observou-se a manutenção dos ácidos graxos essenciais (ω3 e 6) e da atividade antixidante pelo método FRAP e diminuição desta pelo método DPPH (9%) tanto nas amostras pasteurizadas quanto termossonicadas. Apenas os tocoferóis apresentaram maior degradação com o processamento por termossonicação, sendo a diferença encontrada de 8,7% para α-tocoferol e 18,9% para γ e β-tocoferol. No armazenamento congelado, para os dois tipos de processamento obtivemos o mesmo comportamento para os parâmetros analisados, havendo redução da atividade antioxidante e das isoformas de tocoferol. O hexanal apresentou aumento durante o armazenamento até 30 dias (0,87 µL/mL de LH) independente do processamento. O hexanal se correlacionou inversamente com a atividade antioxidante e as isoformas de tocoferóis durante o armazenamento do LH, o que demonstrou que os tocoferóis possuem efeito protetor na oxidação lipídica do LH nas amostras estudadas. Desta forma, a termossonicação do LH demonstrou ser um método semelhante à pasteurização lenta na preservação da estabilidade lipídica e que o armazenamento congelado possui efeito negativo para preservação dos compostos avaliados. Mais estudos precisam ser conduzidos para se encontrar parâmetros de termossonicação que garantam tanto a qualidade microbiológica quanto a melhor preservação dos nutrientes e compostos bioativos do LH.
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    Stability of antioxidant capacity of human milk after freezing and pasteurization.
    (2018) Nogueira, Janaina Aparecida Vieira; Santos, Marina Maximiano de Oliveira; Passos, Maria Cristina; Cunha, Luciana Rodrigues da; Parreiras, Paola Machado; Menezes, Camila Carvalho de
    Pasteurization and freezing are processes used in human milk banks that can affect some of the nutritional and biological properties of human milk. The aim of this study was to evaluate impact of the processing steps adopted by human milk banks on the contents of total phenolic compounds and antioxidant capacity in vitro. Experimental study was realized, in which 40 mL human milk were collected from 8 mothers registered at the Human Milk Bank of Ouro Preto, state of Minas Gerais. Samples were homogenized to form the pool. Human milk was divided into four portions that characterized the treatments: 1) immediately after milking; 2) pasteurization soon after the milking; 3) 7 days after freezing at -8.5 (± 2.8°C) and pasteurized; 4) 14 days after freezing at -8.5 (± 2.8°C) and pasteurized. The content of total phenolic compounds was determined, and the antioxidant capacity was assessed using the 2,2-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl free radicals scavenging. The results were expressed as mean and standard deviation of six replications. There was a positive correlation between the evaluated methods and reduction in total phenolic content and total antioxidant capacity with slow pasteurization and according to freezing time. There was a negative effect of pasteurization and freezing on the total phenolic content and total antioxidant capacity, and the most significant reduction was observed within the first 7 days of storage.