Qualidade microbiológica e efeito das condições de congelamento e da incidência de luz sobre os teores de retinol e capacidade antioxidante total do leite humano.
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Date
2018
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Abstract
Os Bancos de Leite Humano (BLH) são responsáveis pela captação, processamento e
armazenamento em condições seguras do leite humano doado. Sabe-se que essas etapas de
manipulação do leite humano (LH) podem interferir na sua qualidade nutricional e funcional,
no entanto, as evidências científicas ainda não são bem esclarecidas. Assim, o objetivo desse
trabalho foi avaliar o efeito das condições de armazenamento (tempos/temperaturas de
congelamento e efeito da incidência de luz) sobre os teores de retinol e a capacidade
antioxidante total (CAT) do LH, bem como a sua qualidade microbiológica. Na primeira etapa
do estudo foi avaliado o efeito de diferentes tempos e temperaturas de congelamento sobre a
CAT no leite humano cru (LHC) por dois métodos in vitro (ABTS e DPPH). Na segunda etapa
foi avaliado o impacto da luz, conferido pela utilização de diferentes frascos de vidro
(transparente, transparente recoberto por papel alumínio e âmbar) sobre os teores de retinol e a
CAT no leite humano pasteurizado (LHP). A qualidade microbiológica do LHC doado pelas
10 doadoras que participaram do estudo foi avaliada por meio das seguintes análises realizadas
em triplicata: contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e termotolerantes,
mesófilos aeróbios totais, e fungos e leveduras. Também foi aplicado um questionário e um
checklist para verificar a conformidade dos procedimentos de extração e armazenamento do
leite adotados pelas doadoras. De acordo com a análise de ABTS, os níveis de CAT aumentaram
significativamente durante o tempo de armazenamento nas 3 temperaturas avaliadas, ao
contrário da análise por DPPH em que os níveis diminuíram significativamente com o tempo
de armazenamento nas 3 temperaturas, porém as duas análises indicaram que as menores
temperaturas preservaram mais a CAT. Com relação ao efeito da incidência de luz por meio
dos três diferentes tipos de frascos avaliados, verificou-se que não houve interferência
significativa por nenhum deles na CAT. Já em relação aos teores de retinol, verificou-se que os
frascos âmbar e transparente recoberto por papel alumínio permitiram maior estabilidade do
retinol contido no LH. De acordo com os resultados microbiológicos, verificou-se o
crescimento de todos os microrganismos estudados nos leites de todas as doadoras e, em alguns
casos, acima dos limites considerados seguros. Os resultados do checklist mostram que alguns
procedimentos higiênico-sanitários necessários não estão sendo realizados de forma criteriosa,
sendo importante a adequada orientação das mães quanto a esses aspectos de higiene.
Description
Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto.
Keywords
Leite materno, Fotoxidação, Vitamina A, Antioxidantes, Microbiologia
Citation
CHAVES, Jaísa Oliveira. Qualidade microbiológica e efeito das condições de congelamento e da incidência de luz sobre os teores de retinol e capacidade antioxidante total do leite humano. 2018. 95 f. Dissertação (Mestrado em Saúde e Nutrição) - Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, Escola de Nutrição, Ouro Preto, 2018.