DENCS - Artigos publicados em periódicos

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Métodos de determinação da fibra dietética.
(1989) Sabioni, José Geraldo
The available methods to determine dietetic fiber are very extensive in the literature. They are classified in three groups: raw fiber, detergent and enzimatic. The advantages and desavantages of such methods are discussed. The need to select an enzimatic method wich will be realiable, rapid and simple still exist. Also, methods that allow the fragmentation of the fiber into its main components are important when it is necessary to study their specific physiologic effects.
Choline oxidase chemiluminéscent assay, after removal of eserine from medium, of acetylcholine released in vitro from brain slices.
(1990) Prado, Marco Antônio Maximo; Santos, T. Moraes; Freitas, Renata Nascimento de; Silva, Marco Aurélio Romano; Gomez, Marcus Vinicius
A chemiluminescent method has been used recently for the determination of acetylcholine with limitations such as the presence of a cholinesterase inhibitor in the incubation medium, which is indispensable for the study of acetylcholine release by various agents. A modified procedure is presented in which the cholinesterase inhibitor eserine (physostigmine) is extracted from the medium. The results showed complete recovery when labelled acetylcholine was used. This modified procedure was used to determine the release of acetylcholine evoked by tityustoxin and ouabain. The results were comparable to those obtained by bioassay using a strip of guinea pig ileum.
Práticas de amamentação no município de Ouro Preto, MG, Brasil.
(2000) Passos, Maria Cristina; Lamounier, Joel Alves; Silva, Camilo Adalton Mariano da; Freitas, Silvia Nascimento de; Baudson, Maria de Fátima Reis
Objetivo Conhecer a freqüência e a duração mediana das práticas de aleitamento materno em crianças de 0-24 meses no município de Ouro Preto, MG. Métodos Estudo epidemiológico tipo transversal em amostra estratificada de 229 crianças provenientes de 1.800 domicílios, visitados em 1996 e sorteados por conglomerado em três estágios. A freqüência e a duração mediana das práticas foram calculadas mediante tábua de vida. Resultados A duração mediana da amamentação foi de 198 dias, sendo de 71 dias para a amamentação exclusiva somada à predominante e 17 dias para a amamentação exclusiva. Conclusão Embora a maioria das mães amamente seus filhos ao nascer, a introdução de outros alimentos ainda é bastante prematura, fato que justifica a necessidade de intervenções para prevenir o desmame parcial e/ou total precoce.
Bracken (Pteridium aquilinum)-Induced DNA adducts in mouse tissues are different from the adduct induced by the activated form of the bracken carcinogen ptaquiloside.
(2001) Freitas, Renata Nascimento de; O'Connor, P. J.; Prakash, A. S.; Shahin, M.; Povey, A. C.
Following treatment with bracken fern (Pteridium aquilinum) extract and bracken spores a number of DNA adducts were detected by 32P-postlabeling. Three of these adducts have been described previously (Povey et al., Br. J. Cancer (1996) 74, 1342–1348) and in this study, using a slightly different protocol, four new adducts, with higher chromatographic mobility, were detected at levels ranging from 50 to 230% of those previously described. When DNA was treated in vitro with activated ptaquiloside (APT) and analysed by butanol extraction or nuclease P1 treatment, only one adduct was detected by 32P-postlabeling. This adduct was not present in the DNA from mice treated with bracken fern or spores, suggesting either that bracken contains genotoxins other than ptaquiloside or that the metabolism of ptaquiloside produces genotoxins not reflected by activated ptaquiloside. However, as the ATP-derived adduct has been detected previously in ileal DNA of bracken-fed calves, species-specific differences in the metabolism of bracken genotoxins may exist, thereby leading to differences in their biological outcomes.
Bracken fern-induced malignant tumors in rats : absence of mutations in p53, H-ras and K-ras and no microsatellite instability.
(2002) Freitas, Renata Nascimento de; Brasileiro Filho, Geraldo; Silva, Marcelo Eustáquio; Pena, Sérgio Danilo Junho
Bracken fern (genus Pteridium) has been shown to induce tumors in domestic and experimental animals. Epidemiological studies have also shown an association between human exposure to bracken toxins and increased risk for the development of upper gastrointestinal tract tumors. Our aim in this study was to investigate possible genomic alterations in bracken fern-induced tumors of experimental animals searching for molecular markers that might be used for human epidemiological studies. Using human colorectal carcinogenesis as a molecular model, we examined eight malignant bracken fern-induced tumors of rats for mutations in the genes associated with the “classic pathway” of colorectal cancer, i.e. p53 and ras, and also in the “mutator pathway” by evaluating microsatellite instability. Exons 5–9 of the p53 gene and exons 1 and 2 of the K-ras and H-ras genes were examined by DNA sequencing and no mutations were found in any of the eight tumors. Amplification of five previously validated microsatellite loci (one with mono-, three with di- and one with tetra-nucleotide repeat motifs) in the malignant tumors and in the surrounding normal tissue did not reveal any instability. The involvement of epigenetic alterations or of mutations in other tumor suppressor genes or oncogenes should be further investigated in the search for human epidemiological markers.
Clastogenic effect of bracken fern (Pteridium aquilinum v. arachnoideum) diet in peripheral lymphocytes of human consumers : preliminary data.
(2003) Recouso, R. C.; Stocco, Rita de Cássia; Freitas, Renata Nascimento de; Santos, Rinaldo Cardoso dos; Beçak, Willy; Lindsey, Charles Julian
Ingestion of bracken fern (Pteridium aquilinum v. arachnoideum) is associated with digestive tract cancer in different regions of Japan, Venezuela and Brazil. In view of reports that dietary bracken fern causes chromosomal instability in cattle, the clastogenic effect of bracken fern was investigated, in a preliminary study, in peripheral lymphocytes obtained from habitual consumers and a control group of non-consumers, which were carefully investigated about cancer history or family cancer history, negative in both cases, using protocols comparable to those previously described in studies in cattle raised on bracken pastures. Cytogenetic analysis showed significant increased levels of chromosomal abnormalities, such as chromatid breaks, in cultured peripheral lymphocytes of the consumer group. There was no correlation with subjects, gender, smoking habits or alcohol consumption, and the only correlation was with prolonged exposure to dietary bracken.
Migração de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão (esteatito) para simulantes de alimentos.
(2004) Quintaes, Késia Diego; Farfan, Jaime Amaya; Tomazini, Fernanda Mariana
Os utensílios culinários podem liberar alguns componentes inorgânicos durante a cocção de alimentos. A migração destes pode ser interessante desde que ocorra em quantidades adequadas às necessidades nutricionais do usuário ou não existam implicações toxicológicas. Foi avaliada a migração de metais (Fe, Mg, Mn, Cr, Ni, Ca, Zn, Pb, Cd e Hg) por espectrometria de emissão óptica, utilizando ácidos láctico e acético como simulantes do alimento em panelas de aço inoxidável (304), ferro fundido (GG-10) e pedra-sabão (esteatito), durante 15 cocções seqüenciais. O comportamento da migração durante cinco ciclos de estocagem a 22ºC também foi estudado. Análise de regressão dos dados revelou que, em função do uso, as panelas de inox apresentam redução da migração de metais de forma rápida, enquanto as de pedra-sabão mostram um declínio suave na migração, contrastando com as de ferro, que apresentam aumento na migração de Fe e Mn com o uso contínuo. Em nenhum utensílio foi observada a liberação de metais pesados, como Pb, Cd ou Hg.
A ilusão do desenvolvimento : o “progresso”, a saúde e o ambiente em Mata dos Palmitos, Ouro Preto, Minas Gerais.
(2005) Bezerra, Olívia Maria de Paula Alves; Dias, Elizabeth Costa
São apresentados resultados de um estudo interdisciplinar realizado no Distrito de Mata dos Palmitos, município de Ouro Preto, Minas Gerais, abordando as relações entre a produção de artesanato em pedra-sabão, as precárias condições de vida da população e a degradação ambiental, após as mudanças ocorridas no processo produtivo. Os resultados colocam em evidência o paradoxo entre as inovações tecnológicas e as condições de vida e saúde da população, em especial dos trabalhadores e as repercussões ambientais. Concluindo, sugere-se a coordenação de esforços na direção de tornar a atividade socialmente sustentável, garantindo a atividade econômica e a eliminação ou minimização de danos ambientais e o controle das situações de risco para a saúde da população envolvida.
Hábitos de compra de alimentos da população de Ouro Preto, Minas Gerais.
(2005) Oliveira, Silvana Pedroso de; Muniz, Lidiane Batista; Marliére, Cláudia Aparecida; Freitas, Silvia Nascimento de; Fonseca, Karina Zanotti; Carvalho, Ligia Ribeiro; Cancho, Vicente Garibay
Os hábitos de compra de alimentos vão influir no padrão de consumo e na segurança alimentar das famílias. Com o objetivo de avaliar os hábitos de compra de alimentos no Município de Ouro Preto, Minas Gerais, foi aplicado um questionário a moradores de cento e trinta e sete domicílios, selecionados por amostragem sistemática. O maior gasto com alimentação ocorreu nos supermercados. Os estabelecimentos mais freqüentados foram: açougues, supermercados, padarias e quitandas. Os principais critérios para escolha dos alimentos foram preço e qualidade; para escolha do local de compra os critérios foram preço e higiene do local. A maioria dos entrevistados declarou que planejava suas compras, e mais da metade deles informou que fazia compras a crédito, principalmente nos supermercados e açougues. Os entrevistados costumavam ler as informações contidas nos rótulos dos produtos, principalmente a data de validade, a informação nutricional e a composição do produto. Os principais problemas para o abastecimento de alimentos apontados foram: alto preço dos produtos e número insuficiente de estabelecimentos comerciais no bairro. Os resultados revelam preferência pelo pequeno comércio especializado (açougues, padarias e quitandas) e também pelos supermercados. De maneira geral, observa-se que o preço foi o principal critério considerado, tanto na escolha do alimento como do estabelecimento comercial, o que pode ser associado à baixa renda dos entrevistados.
Immunoglobulin production is impaired in protein-deprived mice and can be restored by dietary protein supplementation.
(2006) Amaral, Joana Ferreira do; Foschetti, Daniela Abreu; Assis, Frankcinéia Aparecida de; Vaz, Nelson Monteiro; Silva, Juscilene Menezes da; Faria, Ana Maria Caetano de
Most contacts with food protein and microbiota antigens occur at the level of the gut mucosa. In animal models where this natural stimulation is absent, such as germ-free and antigen-free mice, the gutassociated lymphoid tissue (GALT) and systemic immunological activities are underdeveloped. We have shown that food proteins play a critical role in the full development of the immune system. C57BL/ 6 mice weaned to a diet in which intact proteins are replaced by equivalent amounts of amino acids (Aa diet) have a poorly developed GALT as well as low levels of serum immunoglobulins (total Ig, IgG, and IgA, but not IgM). In the present study, we evaluated whether the introduction of a protein-containing diet in 10 adult Aa-fed C57BL/6 mice could restore their immunoglobulin levels and whether this recovery was dependent on the amount of dietary protein. After the introduction of a casein-containing diet, Aa-fed mice presented a fast recovery (after 7 days) of secretory IgA (from 0.33 to 0.75 mg/mL, while in casein-fed mice this value was 0.81 mg/mL) and serum immunoglobulin levels (from 5.39 to 10.25 mg/mL of total Ig). Five percent dietary casein was enough to promote the restoration of secretory IgA and serum immunoglobulin levels to a normal range after 30 days feeding casein diet (as in casein-fed mice - 15% by weight of diet). These data suggest that the defect detected in the immunoglobulin levels was a reversible result of the absence of food proteins as an antigenic stimulus. They also indicate that the deleterious consequences of malnutrition at an early age for some immune functions may be restored by therapeutic intervention later in life.
A influência da composição do esteatito (pedra-sabão) na migração de minerais para os alimentos - minerais do esteatito.
(2006) Quintaes, Késia Diego
O esteatito, rocha metamórfica composta por talco, dolomita e anfibólios, é abundantemente encontrado no Quadrilátero Ferrífero brasileiro, em Minas Gerais. O esteatito tem aplicação industrial, sendo também usado na confecção de esculturas e utensílios culinários, conhecidos como panelas de pedra-sabão. A tradição na aplicação culinária das panelas de pedra-sabão ainda se mantém ativa. Cerca de 80% da população nativa de Ouro Preto (MG, Brasil) possui as referidas panelas, sendo que estas são usadas no preparo de alimentos por 63% dos seus habitantes. A sabedoria popular indica que seu uso auxilia no tratamento e prevenção da anemia ferropriva. Porém, mesmo sendo o esteatito um dos primeiros materiais usados pelo homem na fabricação de utensílios para contato com alimentos, o respaldo acadêmico sobre sua interação com alimentos é recente e pontual. Pela ausência de dados, os primeiros testes feitos usaram simulantes de alimentos a fim de predizer o comportamento do material nas condições domésticas de uso: cocção e estocagem de alimentos. A migração de metais como ferro, cálcio, magnésio e manganês, além de níquel, foi constatada nestes estudos. Todavia, a migração dos metais durante a vida útil do recipiente continua desconhecida. Ampliar o conhecimento sobre a implicação nutricional dos utensílios culinários de pedra-sabão ainda se faz necessário pela escassez de dados sobre o comportamento deste material. O presente artigo visa, mediante a revisão da literatura, apresentar à comunidade científica os dados disponíveis sobre a composição do esteatito (pedra-sabão) e sua influência no contato com alimentos e na saúde humana.
Efeito do material de embalagem na temperatura de consumo de dietas hospitalares.
(2006) Quintaes, Késia Diego; Alves, Eduardo
O objetivo deste trabalho é avaliar o comportamento da temperatura de dieta hospitalar ao longo do tempo, em função do material do recipiente no qual ela é acondicionada e transportada ao paciente. Uma embalagem de alumínio e outra de polipropileno foram testadas, recebendo cada uma a mesma quantidade de alimentos. Dois termômetros digitais novos foram usados para mensurar simultaneamente a temperatura do feijão nos seguintes tempos: na cuba de porcionamento, logo após o porcionamento, ao chegar ao leito e, a partir daí, a cada cinco minutos. A leitura foi efetuada após um minuto de imersão do termômetro no centro geométrico do alimento. Os dados foram avaliados estatisticamente por correlação linear simples, análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey. Foi notada forte tendência à redução na temperatura do feijão acondicionado em ambos os materiais. O feijão contido na embalagem de alumínio apresentou sempre menor temperatura em relação ao mantido na embalagem de polipropileno, sendo que a diferença na temperatura chegou a ser de 6,1ºC depois de 20 minutos de exposição ao ambiente da enfermaria. Ao final do experimento, a temperatura do feijão era de 33,1ºC e 39ºC, na embalagem de alumínio e de polipropileno, respectivamente. O polipropileno se mostrou mais adequado à manutenção da temperatura da dieta em relação ao alumínio. É mais indicado que a dieta servida ao paciente seja acondicionada em embalagens de polipropileno, visando a manutenção da temperatura da dieta durante seu consumo.
Avaliação do estado nutricional em ferro de jovens estudantes em regime de alimentação ovolactovegetariana.
(2006) Quintaes, Késia Diego; Farfan, Jaime Amaya
Terapia nutricional na doença pulmonar obstrutiva crônica e suas complicações nutricionais.
(2006) Fernandes, Amanda Carla; Bezerra, Olívia Maria de Paula Alves
A doença pulmonar obstrutiva crônica caracteriza-se pela obstrução progressiva e parcialmente reversível do fluxo aéreo pulmonar. Sua evolução pode trazer inúmeras complicações que afetam o estado nutricional dos pacientes. O objetivo deste artigo é apresentar uma breve revisão da literatura sobre a terapia nutricional instituída na doença pulmonar obstrutiva crônica, através de levantamento bibliográfico de artigos publicados nos últimos dezoito anos, utilizando as bases de dados LILACS e MEDLINE. A desnutrição está associada a mau prognóstico da doença devido a uma maior predisposição a infecções e à diminuição da força dos músculos expiratórios, tolerância ao exercício e qualidade de vida. Apesar de ser extremamente comum em pacientes com doença pulmonar obstrutiva crônica, é importante reconhecê-la como um fator de risco independente, uma vez que pode ser modificada através de um acompanhamento dietoterápico adequado e eficaz. A terapia nutricional na doença pulmonar obstrutiva crônica é iniciada com a avaliação do estado nutricional do paciente para identificação do risco nutricional e do nível de atendimento a ser estabelecido. Nessa avaliação devem ser utilizados indicadores antropométricos, bioquímicos, de consumo alimentar e de composição corporal. A dieta deve conter um aporte adequado de macronutrientes, micronutrientes e imunonutrientes a fim de recuperar e/ou manter o estado nutricional e evitar complicações. As características físicas da dieta devem ser adaptadas às necessidades e tolerâncias individuais de cada paciente. A terapia nutricional individualizada é muito importante no tratamento de pacientes com doença pulmonar obstrutiva crônica, mostrando-se fundamental na evolução do quadro e na melhoria da qualidade de vida.
Migración de hierro y níquel, y estabilidad oxidativa del aceite refinado de soja calentado en utensilios culinarios de diversos materiales.
(2007) Quintaes, Késia Diego; Farfan, Jaime Amaya; Morgano, Marcelo Antônio; Isa, Niurka Maritza Almeyda Haj
Durante la elaboración de alimentos los utensilios culinarios pueden liberar componentes inorgánicos ocasionalmente no deseables. La oxidación del aceite es durante la fritura es favorecida por la presencia de metales. Fue evaluada la migración de hierro y níquel (espectrometría de emisión óptica) y la estabilidad oxidativa (método AOCS) del aceite de soja sometido a cuatro calentamientos con intervalos de 24 horas en cazuelas de vidrio, aluminio, acero inoxidable, hierro y piedra-jabón. La mayor migración de hierro al aceite ocurrió en las cazuelas de hierro (3,94 mg·kg–1) y piedra (3,21 mg kg–1), sin diferencia estadística entre ellas. La pérdida progresiva de estabilidad oxidativa fue acentuada en los aceites calentados en utensilios de piedra, acero inoxidable e hierro, en tal orden. Vidrio y aluminio fueron considerados los mejores materiales para la fabricación de cazuelas para frituras, una vez que en ellos la migración de minerales fue más baja y el aceite presentó mayor estabilidad.
Ingestão de cálcio e indicadores antropométricos entre adolescentes.
(2007) Santos, Luana Caroline dos; Martini, Lígia Araújo; Freitas, Silvia Nascimento de; Cintra, Isa de Pádua
Objetivo: Este estudo teve como objetivo investigar a relação da ingestão de cálcio com indicadores antropométricos de adolescentes. Métodos: Foram avaliados 507 alunos de duas escolas públicas e uma particular de Ouro Preto, Minas Gerais, por meio de questionário sobre condições socioeconômicas, avaliação da maturação sexual, antropometria, composição corporal e consumo alimentar. Resultados: A ingestão média de cálcio foi 703,7 (396,0) mg/dia, sendo a maior ingestão verificada na escola de maior nível socioeconômico. Apenas 8% dos adolescentes apresentavam ingestão superior à ingestão adequada. Houve associação negativa do cálcio, ajustado para o índice de massa corporal (r=-0,203, p=0,001), na escola de médio nível socioeconômico e nos adolescentes com ingestão desse mineral entre 400 e 800mg/dia (r=-0,134, p=0,044). Conclusão: Verificou-se ingestão insuficiente de cálcio entre os adolescentes de Ouro Preto, evidenciando a necessidade de estimular o consumo de alimentos fontes desse mineral nesta população.
Estudo dos determinantes clínicos e epidemiológicos das concentrações de sódio e potássio no colostro de nutrizes hipertensas e normotensas.
(2007) Sírio, Marília Alfenas de Oliveira; Silva, Marcelo Eustáquio; Paula, Heberth de; Passos, Maria Cristina; Souza Sobrinho, Antônio Otávio de
O objetivo do presente trabalho foi avaliar se a hipertensão arterial e outras variáveis clínicas e epidemiológicos influenciam as concentrações de sódio e potássio no colostro de 48 horas de nutrizes. Para tal, contou-se com a participação de 105 nutrizes, sendo 72 (68,6%) normotensas e 33 (31,4%) hipertensas. Coletou-se uma única amostra de colostro de 48 horas de cada nutriz, no período da manhã. As amostras foram analisadas em fotômetro de chama para determinação das concentrações de sódio e potássio. Quando se testaram as associações das concentrações de sódio e potássio com as variáveis: idade, paridade, história familiar de hipertensão, idade gestacional, peso do recém-nascido e fatores socioeconômicos, encontrou-se associação significativa da idade das nutrizes com a concentração de potássio no colostro. As médias das concentrações de sódio e potássio no colostro das nutrizes normotensas e hipertensas não apresentaram diferenças significativas. Portanto, a prática de aleitamento materno por nutrizes hipertensas provavelmente não aumenta o risco de seus filhos desenvolverem a hipertensão arterial na idade adulta.
Diagnóstico nutricional de crianças de zero a cinco anos atendidas pela Rede Pública Municipal de Saúde de Ouro Preto-MG.
(2008) Verly Júnior, Eliseu; Bronhara, Bruna; Fernandes, M. C. S.; Lima, Cláudia Aparecida Marliére de
O diagnóstico nutricional de crianças permite aferir as condições de saúde e de vida de uma população. Diante disso, o objetivo deste artigo é caracterizar o estado nutricional das crianças de zero a cinco anos cadastradas no banco de dados do SISVAN do município de Ouro Preto-MG. Incluíram-se, no estudo, 2490 crianças atendidas pela Rede Municipal de Saúde, cadastradas no banco de dados do SISVAN em 2006. Selecionaram-se os dados de peso, altura, sexo e idade para avaliação dos índices peso/altura, altura/idade e peso/ idade. Para classifi cação do estado nutricional, considerou-se em défi cit nutricional todas as crianças que apresentaram esses índices dois escores z abaixo do valor médio da população padrão e com excesso de peso as crianças cujos índices peso/altura e peso/idade estavam dois escores z acima do valor médio. Os resultados mostraram que mais de 30% das crianças estudadas apresentavam déficit nutricional até 1 ano de idade. Houve, aproximadamente, 4% de defi ciência no índice peso/altura, 5% no peso/idade e 10% de defi ciência estatural. Não houve diferença entre as categorias de estado nutricional e o sexo. Os resultados apontam para a necessidade de manutenção do sistema de vigilância nutricional para prevenção e correção dos problemas nutricionais.
Conteúdo de riboflavina em leite e produtos lácteos e comparação com o valor anunciado no rótulo.
(2008) Abranches, Monise Viana; Lucia, Ceres Mattos Della; Rocha, Fernanda Izabel Garcia da; Moraes, Vanessa Barbosa de; Gonçalves, Lisângela Fernandes; Neves, Érica Granato Faria; Sant'Ana, Helena Maria Pinheiro
O leite e seus derivados são alimentos de alto valor nutricional, muito presentes na dieta do brasileiro e ricos em ribofl avina, cuja defi ciência é endêmica em várias regiões do mundo. Esse estudo investigou o conteúdo de ribofl avina em leites e derivados e avaliou se os valores encontrados são condizentes com os declarados no rótulo. Foram avaliadas 3 marcas de leite integral, 2 de leite desnatado, 2 de queijo tipo petit suisse e 3 de iogurte. As análises foram conduzidas por Cromatografi a Liquida de Alta Efi ciência (CLAE). Não foi observada diferença quanto ao conteúdo de ribofl avina entre os leites desnatados, mesmo quando apresentado no rótulo o termo “enriquecido com vitaminas”. O mesmo não foi observado em leites integrais, sendo encontradas diferenças signifi cativas quanto ao conteúdo vitamínico entre as marcas analisadas. Em iogurtes, esta diferença não foi signifi cativa. Uma das marcas de queijo tipo petit suisse apresentou teor de ribofl avina duas vezes superior à outra. Notou-se superestimação dos valores de ribofl avina descritos nos rótulos dos produtos que continham esta informação quando comparados àqueles encontrados no presente trabalho. Verifi ca-se a necessidade de fi scalização quanto ao enriquecimento de produtos lácteos e de intensifi car as pesquisas nessa área, devido à escassez de dados na literatura.
Fumonisin as a risk factor to esophageal cancer : a review.
(2009) Marliére, Cláudia Aparecida; Pimenta, Regiane Cristina Jardim; Cunha, Aureliano Claret da
Among several types of cancer, esophageal is the sixth most common type found worldwide, with variable incidence rates that are more prevalent in Western countries and in South Central Asia. In Brazil, this neoplasm represents 2% of all malignant tumors and is the fifth leading cause of death. Brazilian estimated data demonstrated that, in 2008, the incidence of this cancer will be 7,900 cases in men and 2,650, in women, which corresponds to crude mortality rates of 8.35/100,000 and 2.72/100,000, respectively. Literature data has demonstrated several risk factors to esophageal cancer, such as: the consumption of tobacco, alcohol, hot beverages; malnutrition; obesity and gastric esophageal reflux, which causes Barrett´s esophagus. Fumonisins play significant roles in this neoplasm. Fumonisins are substances found in moldy foods, which are potential sources of nitrosamines, and are present in moldy corn. This substance was isolated in regions with high incidence of esophageal cancer in 1988, and currently is considered an important risk factor to esophageal cancer.

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